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舌尖上的春节得有新讲究绿色家园

发布时间2019-04-22 10:29 来源 人民日报
  

图为江西省抚州市金溪县竹桥古村当地村民制作传统食品迎接新春

新华社记者 彭昭之摄

除夕夜一家子坐下来吃个团圆饭是最幸福不过的事年夜饭图个热闹和喜庆往往是满桌佳肴色鲜味美吃什么怎么吃其实都有讲究如今追求绿色环保渐成时尚春节如何也能吃得更“绿色”呢

吃出绿色

吃出健康

理性消费反对浪费去餐厅不多点下厨房别多做落实“光盘行动”吃不完打包

文明用餐自觉遵守公共道德规范讲究用餐卫生不要造成用餐环境污染

科学饮食树立科学的饮食养生新理念从寻常食物中吃出健康和营养

吃剩下扔掉不是“年年有余”的真谛

享口福适量最圆满

吃不完剩下这在春节是常态似乎符合传统文化中讲究的“年年有余”

家住北京市朝阳区湖光中街的张芳对此深有感触作为家中年夜饭的掌勺人每逢年关她总是喜忧参半“春节意义非凡我都是尽可能花样翻新地多做一些菜鸡鸭鱼肉毫不吝惜家人吃得开心就好可是每次吃完饭收拾的时候又觉得浪费我们一家三口其实根本吃不了这么多大过年的又不能总吃剩菜最后大量食物进了垃圾桶看着怪心疼的”

中国有历史悠久的美食文化春节期间亲朋相聚无论是在家做饭还是去餐厅点菜都要把菜点得满满当当多多益善“每逢佳节胖三斤”的调侃也是因为吃得多动得少

仔细想来“年年有余”并不意味着浪费

在郑州开了一家低卡料理店的王烁这样理解“年年有余”“我认为传统文化中的‘余’是余粮的意思告诫我们不要把所有东西一次性消耗干净应该珍惜食物为未来留一些余地与多余浪费的意思恰恰相反不是说不能多点菜而是可以多在种类少在分量每次都吃完下次再点新的春节期间落实‘光盘行动’高效利用食物才是真正践行‘年年有余’”

说到做到王烁早就从自家餐厅着手倡导节约避免浪费一方面几乎所有菜品都有大份小份消费者可以自由选择另一方面经过培训所有服务生都会根据经验建议客人适量点菜并且在结账时主动询问是否需要将剩下的食物打包“从餐厅的角度讲应该花心思想办法从源头上节约食物例如有两种口味的比萨客人可能都想吃但点两个又吃不完那店里就提供‘双拼’一样一半我们还设计了好看的打包盒可以直接放进微波炉加热方便又省心”王烁说不光是在春节期间他们一年四季都是这样做的

火锅吃起来热闹丰盛是很多人春节期间外出就餐的选择杜中兵是北京一家火锅店的老板在他看来适量点菜是基本原则“吃火锅本来就容易点多了所以我们推出的蔬菜拼盘分大拼小拼很多食材都可以半份半份地点顾客如果点的菜量较多服务员会主动提醒火锅除了汤底带不走其他食材都是新鲜干净的完全可以打包回家二次烹饪”

让王烁感到欣慰的是随着国家宣传和推广这两年来绿色节约的理念愈发深入人心由于餐厅主打健康低脂轻食吸引的顾客大部分是年轻人据他观察已经有越来越多的年轻人会自觉地根据需要适量点餐

张芳的想法也有了变化“以前商品不丰富的时候我老琢磨怎么做到好吃不贵这些年日子富裕起来了是应该想想怎么做到好吃不浪费了跟家里人商量了这个除夕少做几个菜怕不够的话就多包点饺子冻起来能储存好几天呢吃着也有节日氛围去餐厅吃饭的话就把剩菜打包回来炒个饭烩个饼也像个新菜今年啊我们就要从饭桌开始过个实实在在的环保年”

“猎奇炫耀”“野味滋补”不可取

吃野生动物真会惹上各种麻烦

吃惯了平时的那些美味逢年过节总想尝点新鲜迎合这个心理有些商家就在“新奇”上下功夫甚至盯上了野生动物

“部分公众野生动物保护意识淡薄抱着‘猎奇炫耀’‘野味滋补’的畸形消费观为了图个新鲜购买食用野味加上消费能力增强推高了野生动物产品价格和利润空间一定程度上驱动了乱捕滥猎和违法经营活动”国家林业和草原局野生动植物检测中心主任东北林业大学野生动物资源学院教授张伟说同时基层保护机构不健全执法人员不足导致监管不力乱捕滥猎滥食野生动物现象仍然存在

其实吃野味非但不滋补反而有健康隐患有营养学家指出从现代营养学的观点来看野生动物和人工饲养的动物没有明显区别没有发现野生动物含有任何其它动物性食品不能取代的东西从品尝角度而言受生长环境影响野生动物肉质成分中肌肉较多脂肪较少多数野生动物都有特别的气味经烹调处理也难以完全去除实非美味佳肴许多野生动物如果子狸蛇等有100多种与人类共患的疾病如狂犬病结核鼠疫等一些野生动物还含有各种病毒携带各种寄生虫吃这些动物会得出血热鹦鹉热等病症

吃野味还有可能给自己带来牢狱之灾“非法购买食用野生动物要面临法律责任”张伟说比如非法购食一只野外来源的扬子鳄属于“情节严重”可能面临5年以上的有期徒刑非法购食2只属于“情节特别严重”可能面临10年以上的有期徒刑

“野生动物保护宣传在城市开展得轰轰烈烈而在乡村显得相当薄弱实际上近年来发生的非法猎杀鸟类等野生动物案件多发生在乡村且嫌疑人年岁大文化低的占多数”张伟呼吁在加强监管的同时要加强野生动物保护宣传教育引导群众自觉抵制畸形消费观无论在什么地方发现野味都要询问野味来源有没有野生动物驯养繁殖许可证或经营利用许可证没有证件的要举报群防群治共同保护野生动物

“吃过几次野味说实话烹制特别麻烦而且口感远不如家养动物那么好说野味儿就是个名声要买好吃不贵安全有保证的肉类还得到正规的市场”江苏南京市民熊小锦认为“现在的市场咱们可选的东西足够多”

赵贝佳 寇江泽

 人民日报  2019年02月04日 05 版


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